Cannabis e Luppolo: Due Piante, Una Storia Comune
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Quando pensiamo a cannabis e luppolo, immaginiamo due mondi completamente separati: da una parte una pianta spesso associata al relax e alla ricreazione, dall’altra un ingrediente fondamentale per la produzione della birra. Ma la verità è che queste due piante sono più affini di quanto si possa immaginare, condividendo radici botaniche comuni e caratteristiche chimiche sorprendentemente simili.
Cannabis e Luppolo: Una Famiglia Botanica in Comune
Sia il luppolo (Humulus lupulus) che la cannabis (Cannabis sativa) appartengono alla stessa famiglia botanica, quella delle Cannabaceae. Questo legame è emerso grazie a studi approfonditi sul DNA delle due piante, rivelando una parentela stretta.
Ecco alcune somiglianze significative:
- Tricomi: Entrambe le piante producono tricomi, piccole strutture simili a ghiandole che contengono i composti chimici responsabili dei loro effetti. Nel caso del luppolo, i tricomi rilasciano gli oli essenziali che donano aroma e amaro alla birra.
- Componenti chimici analoghi: Alcuni composti presenti nel luppolo, come i terpeni, sono simili a quelli della cannabis. È proprio grazie ai terpeni che molte birre assumono profili aromatici che ricordano agrumi, pino o spezie.
La Scoperta dei Cannabinoidi nel Luppolo
Uno degli sviluppi più interessanti nel campo della botanica è stata la scoperta di cannabinoidi nel luppolo. Questi composti chimici, noti per essere presenti nella cannabis, sono responsabili di effetti come il rilassamento e l’azione antinfiammatoria.
Quando questa scoperta è emersa, ha generato grande entusiasmo, portando molti a vedere nel luppolo una possibile alternativa alla cannabis per la produzione di CBD (cannabidiolo). Tuttavia, la realtà si è rivelata meno promettente: la cannabis possiede un codice genetico e dei processi di biosintesi molto diversi da quelli del luppolo. Infatti, se da un lato la cannabis è in grado di convertire i propri precursori in acidi cannabinoidi (che successivamente, sotto l’influenza di fattori ambientali, come il calore, si trasformano in cannabinoidi come THC e CBD), dall’altro il luppolo non possiede il DNA necessario per convertire specifiche molecole in precursori dei cannabinoidi.
Luppolo: Cuore della Birra
Mentre la cannabis resta associata a momenti ricreativi, il luppolo è l’anima della birra. Questo ingrediente essenziale non solo dona amaro e aroma, ma agisce anche come conservante naturale grazie alle sue proprietà antibatteriche.
Nel mondo della birra artigianale, il luppolo è molto più di un semplice ingrediente. Ogni varietà di luppolo aggiunge un carattere unico alla birra, influenzandone:
- Aromi: Dai sentori di agrumi e frutta tropicale (tipici delle varietà americane) alle note resinose e speziate dei luppoli europei.
- Amaro: Misurato in unità IBU (International Bitterness Units), l’amaro del luppolo bilancia la dolcezza del malto.
- Conservazione: I composti del luppolo contribuiscono a preservare la birra nel tempo.
Noi di BAdeF: Il Luppolo e La Canapa
Al Birrificio BAdeF, il luppolo è il cuore pulsante della nostra produzione artigianale, utilizzato in tutti i 18 stili di birra che creiamo con passione. La qualità e la selezione dei nostri ingredienti sono fondamentali per garantire un’esperienza unica in ogni sorso, e per questo collaboriamo con fornitori d’eccellenza.
Le aziende da cui ci riforniamo per il luppolo sono due:
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Mr Malt, situata a Udine.
Mr Malt è da anni un punto di riferimento per la produzione di birra artigianale in Italia, grazie alla sua capacità di unire passione e innovazione. La loro filosofia rispecchia perfettamente i valori del nostro birrificio, rendendo questa collaborazione una scelta naturale.
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Uberti Venezia, con sede a Venezia.
Questa azienda fornisce materie prime di alta qualità, indispensabili per esaltare le caratteristiche organolettiche delle nostre birre artigianali.
Per creare birre dai profili aromatici e gustativi distintivi, utilizziamo una vasta gamma di luppoli selezionati, tra cui Perle, Mosaic, Hallertau Hersbrucker, East Kent Golding, Citra, Fuggle, e molti altri. Ogni varietà è scelta con cura per garantire che ogni stile birrario mantenga la propria unicità.
Oltre al luppolo, la canapa è un ingrediente speciale che utilizziamo nella nostra birra alla canapa, la Malaerba. Questo stile nasce dalla collaborazione con l’azienda La Malaerba, situata a Brescia, che si occupa della coltivazione e lavorazione della canapa in glasshouse (serre di vetro), garantendo un prodotto di alta qualità.
Per la Malaerba, utilizziamo infiorescenze di cannabis sativa, caratterizzate da note pungenti e da un elevato contenuto di CBD (cannabidiolo), mantenendo il THC completamente assente, nel pieno rispetto della normativa vigente. Questa scelta ci consente di offrire una birra unica, che unisce innovazione e tradizione, con un profilo aromatico inconfondibile.
Un Legame Sorprendente
Cannabis e luppolo, pur appartenendo a mondi apparentemente distanti, condividono un legame botanico che ci ricorda la straordinaria diversità del regno vegetale. Mentre il luppolo è il cuore della birra artigianale, la sua parentela con la cannabis ci offre uno spunto di riflessione sull’evoluzione delle piante e sul loro ruolo nelle nostre vite.
La prossima volta che assaggi una birra, prendi un momento per apprezzare il luppolo e tutto ciò che porta nel bicchiere. E continua a seguire il blog del Birrificio BAdeF per altre curiosità e approfondimenti sul mondo della birra artigianale. C’è sempre qualcosa di nuovo da scoprire!