Come Spillare la Birra Artigianale: Sfatiamo i Falsi Miti

Se vi hanno mai servito una birra spillata con tecniche improbabili, sappiate che dietro una buona birra artigianale c’è un metodo di spillatura collaudato e consolidato da secoli. Spillare correttamente una birra non è solo un gesto tecnico, ma una pratica fondamentale per esaltarne il gusto e gli aromi.

 

Falsi Miti sulla Spillatura

Sui social girano molti video in cui la spillatura è spettacolarizzata, ma spesso in modo errato. Movimenti eccessivi, come ruotare il bicchiere o agitarlo su e giù durante la spillatura, compromettono la qualità della birra. Questi errori possono influire negativamente su:

• Schiuma: Può risultare eccessiva o mal formata, influendo sulla degustazione.
• Aromi: La birra può perdere i suoi aromi a causa di un’ossigenazione inappropriata.
• Esperienza sensoriale: Un versaggio scorretto altera l’equilibrio tra schiuma e liquido.

Se ti trovi davanti a una spillatura "spettacolare" ma poco professionale, scappa e cerca un luogo dove la birra artigianale venga trattata con il rispetto che merita.

 

I 4 Diversi Metodi di Spillatura

Spillatura Tedesca (a tre colpi):

1. Primo colpo: Inclina il bicchiere a 45° sotto la spina e versa lentamente fino a riempire circa due terzi del bicchiere. Questo serve a creare una base liquida con una schiuma iniziale.
2. Secondo colpo: Lascia riposare il bicchiere per alcuni minuti, permettendo alla schiuma di stabilizzarsi. Poi, con il bicchiere dritto, versa nuovamente fino a quasi raggiungere l’orlo, aggiungendo liquido ma mantenendo il cappello di schiuma.
3. Terzo colpo: Completa il riempimento con un ultimo versaggio, sempre con il bicchiere dritto, creando un cappello di schiuma abbondante e denso.

Spillatura Belga-Olandese (a un colpo con trabocco):

1. Inclina il bicchiere a 45° e riempilo rapidamente in un unico versaggio, facendo traboccare intenzionalmente la schiuma oltre il bordo.
2. Lascia che la schiuma si stabilizzi completamente.
3. Rifinisci il bicchiere rimuovendo la schiuma in eccesso con una spatola, ottenendo una superficie pulita e uniforme.
4. Sciacqua l’esterno del bicchiere prima di servirlo.

Spillatura Gaelico-Irlandese (a due colpi con effetto cascata):

1. Inclina il bicchiere a 45° e versa utilizzando un rubinetto specifico con carboazoto fino a riempire circa tre quarti del bicchiere.
2. Lascia riposare per alcuni minuti per consentire alla schiuma di creare l’effetto "cascata".
3. Completa il riempimento con il bicchiere dritto, creando un cappello di schiuma morbido e cremoso.

Spillatura Anglo-Scozzese (a un colpo con poca schiuma):

1. Inclina il bicchiere a 45° sotto il rubinetto e versa lentamente.
2. Raddrizza gradualmente il bicchiere mentre lo riempi, controllando il flusso per ridurre al minimo la formazione di schiuma.
3. Riempire il bicchiere quasi fino all’orlo, ottenendo uno strato sottilissimo di schiuma o senza schiuma visibile.

 

Al Birrificio BAdeF, la spillatura è un rituale che rispetta la tradizione. Le nostre tecniche consolidate garantiscono che ogni birra venga valorizzata al massimo, sia quando è servita nel nostro Brew Pub che quando viene gustata a casa. Se vuoi approfondire come spillare correttamente la birra in bottiglia per esaltarne il gusto e gli aromi, clicca qui.

 

La spillatura corretta è un elemento essenziale per valorizzare la birra artigianale. Seguendo le tecniche giuste, puoi esaltare la qualità di ogni bicchiere e vivere un’esperienza autentica. La prossima volta che bevi una birra, presta attenzione alla spillatura: è il primo passo per gustarla al meglio.